Tarta serowa z malinami na cytrynowym spodzie

Cytrynowy aromatyczny spód, słodka kremowa masa serowa i kwaskowe maliny.

Czy może być coś lepszego?

przepis własny

kruche ciasto na spód:

200 g mąki

100 g zimnego masła

80 g cukru pudru

1 żółtko

1-2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny

Mąkę przesiewamy, wsypujemy cukier, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i siekamy nożem łącząc składniki. Robimy rękoma kruszonkę (starając się nie ogrzewać ciasta i robić wszystko krótko), na koniec dodajemy żółtko i tyle śmietany aby ciasto się łatwo dało zagnieść. Dodajemy sok i skórkę cytrynową. 
Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, nie twarde.

Lekko spłaszczamy, zawijamy w folię i chłodzimy ok. godziny w lodówce.

nadzienie:

400 g kremowego serka (homogenizowany)

łyżeczka mielonej wanilii

50 ml mleczka kokosowego

2 jajka

1/3 szklanki cukru pudru

50 g miękkiego masła

łyżka skrobi ziemniaczanej

1/2 łyżeczki skórki cytrynowej Royal

200 g malin

Ciasto wałkujemy na grubość 3 mm, wykładamy w formie, nakłuwamy widelcem i pieczemy z obciążeniem ok. 10 minut, bez obciążenia też 10 minut.
Studzimy.
Przygotowujemy masę serową: ucieramy masło z cukrem i wanilią, dodajemy mleczko kokosowe i dalej miksujemy, dodajemy ser i skórkę cytrynową, miksujemy, na koniec jajka i skrobię i krótko miksujemy.
Na ostudzonym spodzie układamy oprószone mąką maliny (połowę) zalewamy masą aż po brzeg tarty, układamy na wierzchu pozostałe maliny i pieczemy w 170 stopniach aż masa się zetnie - ok. 35-40 minut.
Studzimy w piecyku, chłodzimy w lodówce minimum parę godzin.
Podajemy z bitą śmietaną lub oprószoną cukrem pudrem lub z sosem malinowym.

wersja ze śliwką i kakaową kruszonką równie smaczna: