Ciasto z jabłkami pod chrupiącym kokosem

Sama nie mogę uwierzyć, zbliża się rocznicowy czas dla mnie, to już 3 lata blogowania...
Zleciało bardzo. Mimo tylu wpisów wciąż wydaje mi się że wszystko jeszcze przede mną, że jeszcze naj naj - ciekawszy wpis dopiero będzie :) a ilu rzeczy jeszcze w kuchni nie umiem...ale wiecie co, to mnie tylko cieszy zamiast martwić ! :D Życzcie mi wytrwałości, bo ostatnio trochę odpuszczałam, trochę mi weny brakowało, trochę brakowało czasu, ale z wiosną nowe siły mam nadzieję...

Dziś moje ukochane jabłka w nieco egzotycznej otoczce.
Puszysty środek wypełniony kwaskowymi jabłkami z cynamonem zapowiada klasyczne ucierane ciasto z jabłkami, ale kokosowy wierzch daje ciastu zupełnie nowy wymiar.
Kokos jest chrupiący, słodki, ciekawie zwieńcza każdy kawałeczek ciasta, jak przysłowiowy kleks bitej śmietany. Jeśli opatrzyły Wam się tradycyjne ciasta z jabłkami ( o ile to w ogóle możliwe) to polecam spróbujcie tego połączenia smaków.

Ciasto ( na formę średnicy 23 cm lub kwadratowa)

2 szklanki mąki tortowej
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki oleju słonecznikowego
1/2 szklanki mleka 
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
4 kwaskowe jabłka obrane ze skorki  i pokrojone na małe cząstki
1 łyżeczka cynamonu do obtoczenia jabłek

Warstwa kokosowa:

50 g masła
50 g cukru kokosowego
1 jajko
100 g wiórków kokosowych

Warstwa kokosowa: Roztapiamy masło z cukrem, dodajemy wiórki i mieszamy, lekko studzimy i dodajemy rostrzepane jajko. Masa jest dość gęsta ale da się ją rosprowadzać łyżką.

Ciasto: Ucieramy jajka z cukrem parę minut na puszystą jasną masę, dolewamy małym strumieniem olej, potem mleko i miksujemy krótko, aby ciasto nie straciło puszystości.
W osobnym naczyniu przesiewamy mąkę z proszkiem i solą, a następnie delikatnie łączymy z masą jajeczną używając łyżki.
Ciasto wyłożyć do formy wyłożonej papierem. Na wierzchu układamy kawałeczki owoców obtoczonych w cynamonie. Na wierzch łyżką robimy kleksy z masy kokosowej.
Pieczemy 35-40 min w 180 stopniach na termoobiegu. Uważamy bo kokos szybko się przypieka, można nakryć ciasto z wierzchu papierem, zdjąć go po 20 minutach i dalej piec już ciasto odkryte. 



Ewa narobiła mi smaku na kokos, wierzch ciasta zainspirowany tym przepisem.