Ciasto kokosowe "Rafaello"

Słynne już ciasto u mnie po raz pierwszy. Wzbogacone o kilka specjalnych dodatków zyskuje niesamowity smak zbliżony do znanych pralinek. Budyń ugotowałam z dodatkiem mąki kokosowej, dzięki temu ciasto jest jeszcze bardziej kokosowe w smaku, masa zawiera mleko w proszku, a wierzch posypałam dodatkowo prażonymi wiórkami kokosowymi i białą czekoladą. Pyszne, polecam.
No i bez pieczenia ;-)

Forma 25x30

Masa kokosowa:
700 l mleka
200 g cukru + cukier waniliowy lub ziarenka wanilii
1 czubata łyżka mąki pszennej (czyli tak 2 płaskie)
1 czubata łyżka mąki kokosowej
5 łyżek mąki ziemniaczanej
3 żółtka
200 g miękkiego masła
70 g wiórków kokosowych
100 g mleka w proszku

Wierzch śmietankowy:
300 ml śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny
3 łyżki prażonych wiórków kokosowych
1/2 tabliczki białej czekolady (wiórki)

dodatkowo 2 duże paczki krakersów ( 2x 180 g)

Masa kokosowa:
Połowę mleka zagotować. Utrzeć żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, dodać pozostałe mleko i mąki, zmiksować na gładko. Mieszankę wlać do gotującego mleka, mieszać energicznie i chwilę pogotować. Przykryć budyń folią i odstawić do ostygnięcia.
Masło utrzeć na puch, dodawać partiami zimny budyń, na koniec dodać wiórki i mleko w proszku i zmiksować.
W formie 25x35 ułożyć pierwszą warstwę krakersów, na nią 1/4 kremu, wyrównać powierzchnię i następną warstwę krakersów, i tak aż uzyskamy 4 warstwy, ostatnia warstwa to krem.

Wierzch:
Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody, mieszamy i odstawiamy do spęcznienia. Po 15 minutach dodajemy jeszcze łyżkę wody i podgrzewamy aż będzie płynna, nie dopuścić do zagotowania !. Przestudzić.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, na koniec wlewamy ostrożnie żelatynę i krótko miksujemy. Wylewamy piankę na ostatnią warstwę kremu, posypujemy obficie prażonymi wiórkami i startą białą czekoladą.
Ciasto najlepiej jest przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce.

Inspiracja przepisem z tej strony