Muffiny cytrynowo - kokosowe

Aromatyczne, puszyste, na wierzchu chrupiące ( przynajmniej pierwszego dnia), idealne do zabrania na wyjazd czy piknik. Wreszcie zrobiło się wiosennie i wypieki "na wynos" wróciły chwilowo do łask u nas w domu. Przed nami pikniki szkolne i inne imprezy plenerowe, taki szybki przepis na pewno się przyda ;-) Testowałam różne przepisy muffinkowe, ale jak mi się spieszy, a mam ochotę na jakiś wybrany smak, to ten przepis zawsze się sprawdzi, ma dobre proporcje, babeczki wychodzą puszyste i równo rosną.

Sprawdzony przepis na muffiny amerykańskie ( przepis bazowy tutaj)

składniki suche:
270 g mąki
30 g wiórków kokosowych
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2- 3/4 szklanki cukru ( zależy jakie słodkie lubicie)

składniki mokre:
150 ml mleka
120 ml oleju roślinnego
2 jajka
sok z połowy cytryny+ łyżeczka skórki
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu cytrynowego

Łączymy mokre składniki i suche w osobnych naczyniach, a następnie do suchych dodajemy płyny i mieszamy wszystko niedbale, najlepiej widelcem, aby pozostały grudki, wtedy muffinki wyjdą puszyste. Wypełniamy foremki do 3/4 wysokości, posypujemy wiórkami.
Pieczemy 15-20 minut w 180 stopniach, do zezłocenia.