Piernik kawowy szybki

Z cyklu szybkich pierników na ostatnią chwilę. Nigdy nie mam czasu na leżakujące pierniki, ale jest wytłumaczenie, które ostatnio gdzieś podsłuchałam i które bardzo poprawiło mi humor - po co tracić czas na czasochłonne potrawy, lepiej cieszyć się świętami i czasem spędzonym z rodziną! I tego będę się trzymać :)

Bardzo lubię wypieki z dodatkiem kawy, dlatego spodobało mi się dodanie jej do piernika.
Cudownie podkreśla korzenny smak ciasta.
Dodatkowo wykonanie tego piernika jest tak proste, że szkoda go nie upiec :) Nie wymaga miksera. Ciasto wychodzi wilgotne i świeże kilka dni, polecam. Najlepiej upiec dzień wcześniej, zyskuje głębię smaku na drugi dzień.

Składniki (na keksówkę 12 x 25 cm):

• 125 g masła
• 250 g (1 szklanka) brązowego cukru (lub białego)
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 pełne łyżki kawy zbożowej (np. Inki)
• 250 ml (1 szklanka) mleka
• 2 jajka
• 300 g (2 szklanki) mąki pszennej (np. tortowej)

opcjonalnie garść posiekanych orzechów

Przełożenie (opcjonalnie)
• kilka łyżek powideł śliwkowych

Polewa:
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30% - 36%
• 1 łyżka kawy zbożowej np. Inki
• 100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej)

Nagrzewamy piecyk do 160 stopni z termoobiegiem.

Natłuszczamy i obsypujemy mąką keksówkę lub wykładamy ją papierem ( łatwiej wyjąć ciasto).

W średnim garnku roztapiamy masło z cukrem, energicznie mieszamy, masa nie może się gotować ( cukier powinien się lekko rozpuścić), dodajemy przyprawy, sypką kawę, miód, powidła i sodę w tej kolejności ( masa się lekko spieni od sody). Kolejno dodajemy mleko i rozkłócone jajka. Dalej mieszamy energicznie najlepiej rózgą.

Teraz dodajemy przesianą mąkę ze szczyptą soli. Ja przesiewałam przez sitko wprost do garnka i mieszałam drugą ręką. Mieszamy tak, aby masa była gładka bez grudek. Na koniec wsypujemy garść posiekanych orzechów ( ulubionych), lekko mieszamy i wylewamy masę do formy.

Pieczemy 45-55 minut do suchego patyczka ( sprawdzić 1 raz po 40 minutach, wszystko zależy od piecyka).

Ostudzony piernik możemy przełożyć powidłami i polać polewą : w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kawę i wymieszać do rozpuszczenia, następnie dodać połamaną na kostki czekoladę i mieszać aż całkowicie się rozpuści. Polewę ostudzić. 

Jeśli chcemy aby piernik był wilgotny i smaczny przez kilka dni możemy go trzymać w pojemniku na ciasto z pokrywą lub trzymać owinięty w papier i folię aluminiową.

                      źródło przepisu klik, pierwotnie z Kwestii Smaku.

Polecam także inne moje przepisy na pierniki:

Piernik marchewkowy

Piernik pomarańczowy ekspresowy ( bez mleka i masła)

Aromatyczny piernik 2-dniowy

Piernik żydowski

Piernik owsiany z Yorkshire

Pod zakładką "Pierniki" znajdziecie też wiele przepisów na pierniczki.