Zupa na lato z młodych buraczków

Pojawienie się młodych warzyw latem zawsze działa motywująco w kuchni zachęca do korzystania z plonów natury, oczywiście najlepiej kiedy są ekologiczne, a najlepiej własnoręcznie wyhodowane. Buraczki do naszej zupy pochodzą z rodzinnego poletka, mają słodki smak i najwyższe wartości. Do zupy wykorzystałam też inne młode warzywa: marchewkę, seler i cebulkę. Zupa jest słodkawa od warzyw, lekko kwaskowa i pachnąca koperkiem. Leciutko zabielona śmietanką, podana z pokrojonym jajkiem pobija najlepszy barszcz ;-)

Składniki:

Pęk młodych buraczków wraz z liśćmi ( ok. 0,5 kg)

2 młode selery + listki

6-8 młodych marchewek

2 młode cebulki (bez zielonej części)

4 średnie ziemniaki

2 ząbki czosnku

2 łyżki posiekanego koperku

kilka ziaren ziela angielskiego

szczypta gałki muszkatołowej

3 łyżki octu winnego lub cytryny

sól, pieprz do smaku

100 ml słodkiej śmietanki

Opcjonalnie 100 ml soku z buraków (da intensywniejszy kolor)

masło klarowane do smażenia 2 łyżki

Dodatkowo do podania: ugotowane na twardo jajka 2-3 sztuki 

Wszystkie warzywa oczyszczamy i dokładnie myjemy liście. Obieramy ze skórki.

Główki buraczków kroimy w małą kostkę , liście kroimy drobno tak by nie ciągnęły się w zupie po ugotowaniu. Marchewki kroimy w talarki lub jeśli są bardzo małe zostawiamy w całości. Cebulkę i seler kroimy na połowę. Ziemniaki kroimy w dużą kostkę. Na maśle szklimy cebulkę, czosnek, marchewkę i seler, dodajemy ziele angielskie. Chwilę smażymy, dodajemy pokrojone ziemniaki i zalewamy wszystko wodą (ok. 2 litry). Dorzucamy parę listków selera wraz z łodyżką.

Buraczki gotujemy w osobnym mniejszym garnku, wrzucamy je na wrzątek (wystarczy do pół litra wody) dodając octu winnego. Pokrojone liście zostawiamy na koniec.

Kiedy ziemniaki i buraczki zmiękną, dodajemy buraczki razem z wywarem do zupy. Dodajemy też liście botwinki. Gotujemy 5 minut. Dolewamy sok i śmietankę, doprawiamy gałką, pieprzem, solą i sokiem z cytryny do smaku. Na sam koniec dajemy koperek. Smacznego.