Usiaar - marynowana limonka na ostro ( oryginalny przepis jemeński)

Muszę przyznać że ten przepis to jedna z perełek na moim blogu, co prawda po necie krążą przepisy na kiszoną cytrynę, ale ten przepis dotarł do mnie przez moją mamę, zdobyty od kucharza Walid'a który pochodzi z Jemenu, dlatego przepis jest dla mnie wyjątkowy i unikatowy.
Dziękuję Ci Walid, że mogę go tutaj zaprezentować.

Mleko owsiane

Zmuszona z dnia na dzień odstawić mleko krowie, po próbach na sklepowych alternatywach sojowych, ryżowych, głęboko niezadowolona z ich smaku, składu i ceny, postanowiłam sama wyprodukować domowe mleko owsiane.
Smak zaskoczył mnie ogromnie na plus, jest neutralny i o przyjemnej konsystencji.
Przepis podkradłam od Joanny.

Dodatkowym plusem domowej produkcji mleka był też nowy wypiek: bułeczki owsiane.
Przepis niebawem.

Suszone pomidory i nietypowy sposób wekowania

To moje pierwsze suszone pomidory w słoikach.
Spodobał mi się ciekawy sposób ich konserwacji, bez konieczności pasteryzacji, znaleziony tutaj.
Pomidor to wdzięczny owoc, ostatnio sporo go w mojej kuchni, postaram się przedstawić kilka smacznych propozycji z jego udziałem w najbliższym czasie.
Ilośc pomidorów dostosujcie do potrzeb, ale radzę zacząć od 5 kg, pomidory po wysuszeniu tracą na objętości i z kg czasem wychodzi 1 słoiczek!
Poniżej podaję proporcje na 1 słoik (ok. 250 ml).

Marynowana cukinia w zalewie curry

W smaku delikatna, nie za ostra, lekko słodka, idealna.

Pasuje do wielu dań, ja lubię też podgryzać do kanapki :)

Najbardziej smakuje wtedy kiedy już cukinii nie ma, 

zawsze mam schowany awaryjny słoiczek ;)

Konfitura z truskawek i kwiatów bzu czarnego

Smak wczesnego lata zamknięty w słoiczku..

Już same truskawki pachną cudnie, a dodatek kwiatów bzu czanego

pięknie współgra i podkreśla ich smak..piękny duet mówię Wam:)

Zjadłam oczywiście częściowo jeszcze ciepłą konfiturę, ale wyobrażam sobie ten smak zimą..otwieramy słoiczek konfitury i czujemy smak wiosny/lata..
Mam szczęście że w tym roku wiosna opóźniona, nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło:)
Zdążyłam z kwiatami bzu, które zwykle są w maju i znikają szybko.

Syrop z kwiatów bzu czarnego

Przyjemność zbierania, przyjemność przygotowywania i przyjemność konsumowania.

Zapach i smak zniewalający, nieporównywalny do niczego.
Dobry do herbaty, poprawia odporność. Kiedy nas dopada przeziębienie też się przydaje.

Pyszne jest też wino, ale jest w fazie testowej, przepis kiedy indziej ;)

Dochodzi też nalewka :)

Korzenny dżem dyniowy

Smaki jesieni zaklęte w szkle...

Z przykrością stwierdzam, że sezon dyniowy dobiega końca.

Po pierogach z dynią, babeczkach z dynią, deserach i pizzy z dynią, przyszedł czas na dżem. To już ostatni moment aby go zrobić.

Jeden z lepszych jakie jadłam..dodatek jabłek świetnie podkreśla smak dżemu.

(w tle na zdjęciu pieczona dynia na mus dyniowy)

inspiracja
ze zmianami

1,5kg dyni (waga bez skórki i pestek)

150g cukru (lub więcej, wg własnych kubków smakowych)

1 laska cynamonu

laska wanilii

4 goździki

5-6 jabłek obranych ze skórki

kawałeczek imbiru - wg uznania, ew. imbir w proszku

mała szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

skórka i sok z 1 dużej cytryny (zastąpiona 1 pomarańczą i odrobiną soku z cytryny)

Dynię i jabłka kroimy w kostkę (takiej wielkości jak ziemniaki do zupy), umieszczamy wraz z przyprawami w bardzo dużej patelni lub w garnku z grubym dnem, podlewamy lekko wodą. Dobrze jest zapamiętać lub zapisać ilość wrzuconych goździków, aby potem wszystkie wyjąć (barwią). Dodajemy ziarenka wanilii. Ścieramy skórkę z wyszorowanej i wyparzonej pomarańczy (najlepiej niepryskanej) oraz wyciskamy z niej sok, dodajemy starty imbir. Smażymy bez przykrycia, aż dżem osiągnie pożądaną konsystencję. Usuwamy goździki i cynamon! Gorący dżem umieszczamy w czystych, wyparzonych słoikach i po zakręceniu odwracamy denkiem do dołu, a takiej pozycji pozostawiamy aż ostygną. Imbir jest naturalnym konserwantem i słoiczki powinny spokojnie wytrzymać 2-3 miesiące, jednak jeśli chcemy mieć większą pewność, że się nie zepsują - można oczywiście zawekować.

Marynowana papryka z miodem i sprytny przepis..

Przepis jest nie tylko ciekawy ze względu na skład, walory smakowe itd., ale w przepisie zawarta jest przemyślna zasada proporcji, 
w zależności od ilości papryki jaką chcemy przerobić, np. jeśli mamy 3 kg to wszystkie cyferki w przepisie zmieniamy na 3, 
jeśli 2 kg to zmieniamy na 2, jeśli 1 kg to...itd. Zaraz podam szczegóły.

Wszystko jest nieskomplikowane, a papryka wychodzi smakowita i chrupiąca, a nie "kapciowata". Ilość cukru może wzbudzić wątpliwości ale jest go w sam raz.
Polecam szczerze. Jest nie za octowa i nie za słodka, po prostu idealna.
Marzy mi się podobny przepis na ciasto - chcę mniejsze to zmieniam z 3 szklanek mąki na 2  lub z 2 na 1 :) a tak przy okazji, a może ktoś zna taki prosty i sprawdzony, z łatwym przelicznikiem przepis? ;)

przepis rodzinny

3 kg papryki

3 l wody

3 łyżki soli

3 szklanki cukru

3 łyżki miodu

30 ziarenek ziela angielskiego

3 listki laurowe

3 szklanki octu
3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

Umytą paprykę pozbywamy gniazd nasiennych i kroimy wzdłuż na cząstki, układamy w słoiczkach, do każdego słoika po 3 plasterki czosnku.

Gotujemy ok. 10 minut wszystkie składniki zalewy, ocet dodajemy na końcu (ze względu na opary).

Wrzącym płynem zalewamy paprykę ułożoną w słoikach, zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 min (nie dłużej).

I to wszystko. Proste, prawda? No to do dzieła...

Złoty syrop (Golden syrup)

Dziś przedstawiam słynny syrop, aby móc zamieścić kilka przepisów z jego użciem. 
Robię go już kolejny raz..bardzo przydatny nie tylko do słodkich wypieków;)

Przepis z tej strony.

Składniki:

• 200 g cukru
• 50 g wody

W większym garnuszku zagotować cukier z wodą, na średniej mocy. Gotować do momentu, aż cukier się skarmelizuje i całość będzie rzadka i będzie miała piękny ciemnozłoty kolor (nie przypalić - nada to gorzkiego posmaku). Zdjąć z palnika.

Ponadto:

• 1 kg cukru
• 600 g wrzącej wody
• 2 łyżki soku z cytryny (można dać więcej)

Ostrożnie do gorącej mieszaniny dodać wrzącą wodę (reakcja będzie prawie wybuchowa - należy być bardzo ostrożnym!). Wsypać cukier i dodać soku z cytryny.

Wymieszać, zagotować i gotować na minimalnym ogniu przez 45 minut (najlepiej nie mieszając w ogóle), aż syrop  trochę zgęstnieje. Gorący syrop będzie jednak rzadszy, po wystudzeniu zgęstnieje. Jeśli mimo wszystko po wystudzeniu nie będzie wystarczająco gęsty, wystarczy go jeszcze raz przelać do garnuszka i pogotować. Jeśli będzie zbyt  gęsty wystarczy dodać goracej wody i wymieszać.

Wystudzić, przelać do słoiczków. Przechowywać w szafce w temperaturze pokojowej. Z przepisu otrzymacie około 1 litra golden syrupu.

Ogórki małosolne z czarnuszką i...

Przepis na ogórki jest autorstwa mojej mamy, posiada tajemny składnik, ale o tym za chwilę..

Nie określam tu ilości ogórków bo każdy ma inną wielkość słoja, dlatego podam składniki w proporcji na 1 litr wody.

czarnuszka - to ona powoduje, że ogórki zachowują jędrność i są chrupiące, przy gryzieniu wydają charakterystyczny dźwięk;) a nie zmienia się smak ogórków..

My je uwielbiamy, u nas sezon już rozpoczęty!

1l wody

1 1/2 pełnej łyżki soli

2 spore ząbki czosnku

1/4 łyżeczki ziaren czarnuszki

liście chrzanu (lub korzeń chrzanu 5-10 

cm przekrojony wzdłuż)
pęk kopru

liście winogron

- dodatkowo mogą być też liście czarnej porzeczki lub liście wiśni

Układamy w słoju liście na przemian z ogórkami, czosnkiem, chrzanem, koprem, liśćmi winogron.

Wsypujemy czarnuszkę. Zalewamy gorącą osoloną wodą. Przykrywamy liściem chrzanu.

W zależności od ilości ogórków dostosowujemy ilość wody - tak by były przykryte.

Ogórki są już dobre na drugi dzień (choć ja mam zwyczaj wyjadać jeszcze tego samego dnia;))

I jeszcze coś extra z ostatniej chwili..odnalazłam z zapasów mamy słoik magicznych ogóreczków zwanych Krokodylkami (mają ostre zęby:) bardzo ostre..HOT i pyszne są, w sam raz jako "przystawka" na dzisiejszy mecz..

Wyglądają tak:  (wybaczcie niechlujną czapeczkę słoika wykonaną naprędce)

Krokodylki

Przepis:

1kg cukru

3 kg ogórków

2 główki czosnku

1,5 szklanki octu

3 płaskie łyżeczki chili w proszku

8 łyżeczek oleju

7 łyżeczek soli

Ogórki pokroić w ćwiartki(wzdłuż), posypać solą i odstawić na 6 godzin.

Po tym czasie odlać wodę. Czosnek pokroić w paski, obsypać ogórki, dodać chili.

Oddzielnie zagotować ocet, olej i cukier ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści.

Kiedy zalewa będzie lekko ostudzona i przezroczysta, zalać ogórki i odstawić na 15 godzin.

Ułożyć ogórki w słoikach i pasteryzować ok. 15 minut. Smacznego!