Pieczona karkówka w cebuli i jabłkach

Karkówka przybyła do nas od teściowej, mięso pierwszej kalasy, piękny kolor, ekologiczne bo z własnej hodowli, pomyślałam że muszę je godnie potraktować.
Miałam ochotę na wolno pieczone mięso, a jabłka doskonale się tu wpasowały. Marynata wydaje się dość orientalna, ale nie obawiajcie się, nie zdominuje ona głównych smaków i sprawdza się w 100 %.
Tak przygotowane mięso jest soczyste i aromatyczne. Z upieczonej cebuli i jabłek miksujemy sos, pasuje doskonale do kopytek, ale można zjeść też z ziemniakami, jeśli tak wolicie.

1-1,5 kg karkówki wieprzowej

2 duże cebule

2 średnie kwaskowe jabłka ze skórką

szczypta gałki muzkatołowej

mąka do oprószenia

masło klarowane do smażenia

marynata do mięsa:

2 łyżki octu balamicznego

2 łyżki sosu rybnego

2 łyżki słodkiego sosu chili

łyżeczka soli

2-3 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki kurkumy

szczypta cynamonu

1-2 łyżki oleju roślinnego

Łączymy składniki marynaty, czosnek przeciskamy przez praskę.
Mięso kroimy w grube plastry, nacieramy marynatą i odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej całą noc jeśli macie tyle czasu.

Cebulę kroimy w pióra lub krążki i szklimy na maśle posypując szczyptą gałki. Dodajemy cząstki jabłek w skórce, pokrojone w ósemki, a następnie w mniejsze kawałki i krótko ok. 2 minut obsmażamy razem z cebulą. Wykładamy cebulę z jabłkami do natłuszczonego naczynia żaroodpornego.

Teraz mięso. Oprószamy je mąką i smażymy na złoto po 2 minuty z każdej strony i układamy plastry mięsa na warstwie cebulowo-jabłkowej.

Zapiekamy pod przykryciem ok 1.5 - 2 godziny w temeraturze 180 stopni. Jeśli naczynie nie ma przykrycia zróbcie tak - przykryjcie formę kawałkiem papieru do pieczenia, a następnie szczelnie owińcie folią aluminiową.
Po upieczeniu mięsa, możecie zdjąć nadmiar tłuszczu który się wytopił, a następnie zblendować upieczoną cebulę z jabłkiem - wychodzi pyszny sos, jeśli jest za gęsty możecie dodać odrobinę wody.

Ten sposób przyrządzania mięsa bardzo nam zasmakował, wytestowałam też łopatkę, nawet smaczniejsza bo nie wytapia się tyle tłuszczu. Bardzo polecam.