Bardzo kokosowe ciasteczka ( z mąki kokosowej, bezglutenowe, wegańskie )

Pyszne, kruchutkie, pachną obłędnie! i zdrowe! 

Mąka kokosowa, cukier kokosowy, do tego tłuszcz kokosowy, 

czyli można jeść do woli ;)

Ich smak przywodzi na myśl dalekie lądy...:)

Coraz więcej się słyszy teorie jakoby to gluten był źródłem naszych problemów zdrowotnych jako populacji. Coraz więcej zbórz jest modyfikowanych, a nasz organizm ciężko to znosi i często daje znać dopiero po czasie. Doszłam więc do wniosku że nawet jeśli nie mam problemów dziś, to warto czasem zastąpić zwykłą mąkę inną, równie wartościową, a lżejszą do przetworzenia przez nasz biedny żołądek:)


To samo dotyczy cukru, im go mniej w diecie tym lepiej, dlatego w przepisie użyłam  
cukru kokosowego Royal Brand, tak więc można je jeść bez wyrzutów sumienia.
Cukier kokoswy w smaku przypomina mi muscovado.

Mąka kokosowa może być dobrym źródłem błonnika w diecie, w dodatku nie zawiera glutenu, co jest istotne dla osób z nietolerancją glutenu.

Mąka pachnie cudownie kokosem, wypieki z jej użyciem to czysta przyjemność.

Można zastępować nią zwykłą mąkę, jednak pamiętać trzeba aby zwiększyć ilość płynów lub tłuszczu bo mąka silnie absorbuje i wypiek może wyjść przesuszony.

Pierwszy raz miałam okazję wyróbować tej mąki, na pewno do niej wrócę, pachniało obłędnie podczas pieczenia!
Zapomniałam policzyć ile ciasteczek wyszło z przepisu, ale jest ich ok. 15-20 sztuk.

Przepis podaję już po modyfikacji:

mąka kokosowa Royal Brand 50 g

masło kokosowe 120g

cukier kokosowy Royal Brand 20 – 30 g

mąka ryżowa 80 g

olej roślinny (1 łyżka ) jeśli składniki się połączą można go pominąć
1 łyżka drobnych wiórków kokosowych
mała szczypta soli

cukier kokosowy do obtoczenia ciastek

Mieszamy wszystkie sypkie składniki, dodajemy tłuszcz kokosowy, łączymy wszystko i zwarte ciasto chłodzimy 15 minut w lodówce ( nie polecam dłużej bo zrobi się twarde).

Piekarnik nagrzewamy do ok. 180 stopni (termoobieg). 

Odrywamy kawałki ciasta (ok. 1 małą łyżeczkę) i formujemy wałeczki, obtaczamy je w cukrze kokosowym i układamy na papierze. Polecam włożyć przed pieczeniem jeszcze na 15 minut do lodówki. Tłuszcz kokosowy ma to do siebie że szybko się ogrzewa.

Pieczemy 8-10 minut, studzimy i dopiero zdejmujemy z papieru - są bardzo kruche. 

Przepis pochodzi ze strony Vegabutik, trochę go zmieniłam.