Pierogi ziołowo-czosnkowe z zielonym sosem pietruszkowym

Dawno nie było pierogów. Dziś w zielonej oprawie jako że wiosna na całego:)

Miały być pierogi ruskie, ale nie byłabym sobą gdybym niczego nie pozmieniała w klasycznym przepisie. Do nadzienia użyłam wyśmienitego sera Czarnocin w panierce z pieprzu i czosnku, dość ostry w smaku, ale idelanie pasował do farszu, ziemniaki go złagodziły ale nie przytłumiły. 

Konsystencja sera nie jest typowo twarogowa, bardziej kremowa i zwarta.

CIASTO PIEROGOWE:

3 szklanki mąki  pszennej 

1 szklanka gorącej wody (zależy ile wchłonie mąka, tym razem dałam 1 i 1/4)

1 łyżka oleju

3/4 łyżeczki soli

szczypta gałki muszkatołowej

NADZIENIE:

250 g ugotowanych ziemniaków

280 g białego sera ( użyłam w pikantnej posypce pieprzowo- czosnkowej Czarnocin)

sól, pieprz

opcjonalnie 1 ząbek czosnku (dałam 1 łyżeczkę czosnku niedźwiedziego)

garść drobno posiekanej natki pietruszki

1 średnia cebula

olej do smażenia

SOS PIETRUSZKOWY:
pęczek natki pietruszki
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
200 ml śmietanki kremówki
sół, gałka muszkatołowa

Ciasto:

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, olej . 
Stopniowo dodając ciepłą/gorącą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. 
Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. 

Przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić na 30 minut aby "odpoczęło". 

Farsz:

Cebulę drobno siekamy, szklimy ją na oleju. Studzimy.

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy przyprawy, 

zioła i rozdrobiony widelcem ser.

Dokładnie łączymy wszystkie składniki. Solimy do smaku.

Sos:

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i szybko mieszamy trzepaczką, zalewamy śmietanką, doprawiamy ciągle mieszając aż sos zgęstnieje.

Wyłączamy, dodajemy pokrojoną natkę do sosu i miksujemy blenderem na gładki krem.

***

Nastawiamy wodę w garnku na gotowanie, solimy, dajemy odrobinę oleju.
Ciasto trzeba podzielić na 2 lub więcej części, rozwałkować kolejno na placki. 

Małą foremką wycinać kółka, w środek wkładać farsz, nakładamy drugie kółko, dokładnie zlepiamy brzegi. Przykrywamy ściereczką aby ciasto nie wysychało.

Wrzucamy pierożki na osolony wrzątek, po wypłynięciu gotować przez około 2-3 minut. 

Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem. 

Gotowe podajemy z sosem.