Angielskie ciasto imbirowe (bez mleka i masła)

Korzenne zapachy i smaki w grudniowej kuchni to coś co uwielbiam.
Podczas wertowania książek w poszukiwaniu czegoś ciekawego, wpadło mi w oko to ciasto.
Wygląda bardzo niepozornie, jest mocno korzenne (dominuje imbir), o pięknym złotym kolorze i smakuje całkiem jak piernik.
Mięciutkie, wilgotne i delikatne. Bardzo polecam.


W przepisie pozmieniałam wiele rzeczy, sposób wykonania również, więc nie mogę powiedzieć że przepis wzięty z..., ale zainspirowała mnie "Kuchnia brytyjska - podróże kulinarne" i przepis na Ciasto imbirowe.
Podaję swoją wersję bez mleka i masła.

2 szklanki mąki (częściowo razowa)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki sody

2 łyżeczki mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

180 g cukru trzcinowego

3/4 szklanki oleju

2 jajka

1/2 szklanki syropu cukrowego ( z agawy, klonowy, daktylowy)

1 szklankę maślanki zastąpiłam: 

4 łyżkami domowych powideł śliwkowych ze skórką

1/2 szklanki mocnego naparu z herbaty

Polewa:

1 tabliczka gorzkiej czekolady

1 łyżeczka oleju kokosowego

roztopione razem w kąpieli wodnej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem, soda, solą i przyprawami.
W drugim naczyniu miksujemy jajka z cukrem na puszystą jasną masę, dodajemy powidła i dalej miksujemy.
Następnie wlewamy małą strużką olej cały czas miksując. Potem napar herbaty i syrop cukrowy i krótko miksujemy.
Na koniec wsypujemy mąkę i miksujemy krótko do połączenia składników.
Wykładamy masę do formy o boku 23 cm wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką.
Pieczemy w średnio rozgrzanym piekarniku -175 stopni, do suchego patyczka, ok. 45 minut.
Studzimy w formie. Ostudzone polewamy polewą.