Paszteciki krucho-drożdżowe z pieczarkami

To jest doskonały moment na przetestowanie przepisu na paszteciki, przyda się na święta.
Po iluś tam próbach i poszukiwaniach, stwierdzam, że to ciasto na paszteciki jest najlepsze.
Kruche niczym ciasto francuskie, środek miękki za sprawą drożdży. Do tego smaczny farsz pieczarkowy, słowem są idealne. Łatwo je przechować i podgrzać, jeśli jest taka potrzeba.
Przepis znalazłam u Krys, tutaj.

Ciasto:

500 g mąki pszennej (użyłam typ 500)

250 g masła

1 jajko

2 żółtka

200 g śmietany 18%

sól 1/2 łyżeczki

40 g świeżych drożdży

1 łyżeczka czarnuszki

Farsz:

1kg pieczarek

1 duża cebula

sól

świeżo zmielony pieprz

1/4 startej gałki muszkatołowej

masło klarowane do smażenia

1 jajko do posmarowania pasztecików

sezam do posypania wierzchu

Ciasto: Przesiewamy mąkę z solą do dużej miski. Dodajemy czarnuszkę i masło w kawałeczkach i siekamy z mąką, po chwili dodajemy jajko i żółtka.

W rondelku lekko podgrzewamy śmietanę i rozpuszczamy w niej drożdże mieszając aż znikną grudki.

Dodajemy rozczyn do pozostałych składników w misce. Mieszamy i zagniatamy szybko ciasto.

Chłodzimy przykryte w lodówce minimum 2 godziny.

W tym czasie przygotowujemy farsz: oczyszczone pieczarki kroimy w drobną kosteczkę ( ja poszłam na łatwiznę i starłam je na tarce o grubych oczkach), cebulę drobno kroimy.

Smażymy pieczarki na maśle, soląc je aby puściły wodę i odparowały.

Dodajemy pokrojoną cebulkę i smażymy jeszcze razem 5 minut. Doprawiamy sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu i gałki muszkatołowej. Studzimy farsz.

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni .
Schłodzone ciasto dzielimy na pół. Wałkujemy na placek grubości 0, 5 cm. Przekrawamy wzdłuż na 2, układamy farsz i zwijamy 2 roladki. Z drugiej połowy ciasta wyjdą 2 kolejne roladki.

Kroimy je w poprzek na ok. 3 cm odcinki. W sumie wychodzą 2 blachy pasztecików.
Układamy je w odstępach na papierze do pieczenia. Smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do zrumienienia, ok. 20 minut.