Quiche loraine z karmelizowaną cebulką i pieczarkami

Znawcy się oburzą, bo z zasady quiche zalewa się masą śmietanowo-jajeczną bez jej wcześniejszego przygotowania - i bez mąki, tu raczej rodzaj beszamelu, ale ten farsz bardzo się sprawdził u mnie z wieloma dodatkami, a tarta jest łatwa do pokrojenia zaraz po upieczeniu.
Niech to będzie moja luźna interpretacja klasycznej quiche.
Powiem tylko że wyszła smaczna i krucha. Najlepiej kroi się następnego dnia, podgrzewamy ją wkładając na chwilę do rozgrzanego piekarnika.

Ciasto:

250 g mąki ( częściowo razowa)

125 g zimnego masła

50 ml zimnej maślanki (lub woda+jogurt)

1 jajko

sól 

Farsz śmietanowy:

300 ml śmietanki

2 jajka

2 łyżki mąki

1 łyżka masła

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Dodatkowo:

200 g pieczarek

ok. 300 g małych cebulek

1-2 łyżki oleju do przesmażenia

gruby plaster szynki (może być wędzona lub gotowana)

Przygotowujemy ciasto na spód ( wg tego przepisu).

Sos: rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, rozprowadzamy trzepaczką, powoli dolewamy śmietankę, dodajemy przyprawy. Podgrzewamy cały czas mieszając.

Kiedy zacznie getsnieć zdejmujemy z ognia i po chwili dodajemy jajka, szybko energicznie mieszamy. Odstawiamy.

W tym czasie przygotujemy cebulkę.

Wrzucamy ją na osolony i lekko osłodzony wrzątek na 2 minuty.

Odsączamy dokładnie na durszlaku. Ostudzoną przekrawamy na połówki.

Pieczarki obieramy i kroimy w poprzek na plasterki.

Na rozgrzany olej wrzucamy pieczarki i smażymy do momentu aż się lekko zezłocą, dorzucamy też cebulkę i szynkę pokrojoną w kosteczkę, mieszamy ostrożnie aby cebulka się nie rozpadła.

Podpieczony "na ślepo" i ostudzony spód wypełniamy masą śmietanową i warzywami(cebulkę układamy na wierzchu).

Zapiekamy tartę 30 minut w 180 stopniach, aż się zarumieni, a masa zetnie.

Chwilę studzimy i kroimy.

tu przed pieczeniem