Pierogi ulubione

Nie może być wigilii bez pierogów z kapustą i grzybami.

Dla mnie to od dawna jedno z głównych dań, moja babcia robiła niebiańskie pierogi.
Pamiętam jak objedzona w kolację wigilijną, wpychałam w siebie z łakomstwa jeszcze kolejnego pieroga :) 

Pierogi zawsze będą mi się kojarzyć właśnie z moją babcią. Nic tego nie zmieni.

Nie próbuję jej nawet dorównać w mistrzostwie, ale chętnie przywołuję smaki dzieciństwa, które mi się z babcią kojarzą i próbuję je odtwarzać w swojej kuchni. 

Taka chyba kolej rzeczy. Odkurzamy stare zeszyty z przepisami.

Wracamy do tego co ulubione i sprawdzone...

A świąteczny czas sprzyja przywoływaniu wspomnień i smaków które się nam z Bożym Narodzeniem kojarzą.

Pierogi - z serem - to z kolei ulubiona wersja mojej córeczki, może ich zjeść też sporo (chyba ma to po mamusi), a ja szczęśliwa patrzę jak jej smakują i znikają z talerza ("mamusiu one są najlepsze na świecie!").:)
Może nie są najpiękniejsze, ale są domowe.

Wersja pierogów z dodatkiem mąki razowej:

CIASTO PIEROGOWE:

3 szklanki mąki ( dałam 1 szklankę pszennej razowej graham)

1 szklanka gorącej wody (zależy ile wchłonie mąka, tym razem dałam 1 i 1/4)

1 łyżka oleju

1/2 łyżeczki soli

szczypta gałki muszkatołowej

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, olej . 
Stopniowo dodając ciepłą/gorącą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. 
Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką lub folią spożywczą. 

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI (farsz)

500 g kiszonej kapusty z marchewką

duża garść suszonych grzybów

sól, pieprz

szczypta kminku

szczypta gałki muszkatołowej

1 średnia cebula

3 łyżki oleju do smażenia

Kapustę lekko płuczemy, mocno odsączamy, bardzo drobno siekamy.

Grzybki płuczemy, moczymy, gotujemy 15 minut i odcedzamy pozostawiając wywar.

Cebulę drobno siekamy, szklimy ją na oleju, dodajemy odsączone i posiekane grzybki, na koniec kapustę. Po chwili smażenia doprawiamy i zalewamy szklanką wywaru z grzybów.

Dusimy wszystko pod przykryciem aż płyn odparuje.

Studzimy.

PIEROGI Z SEREM (farsz)

250-300 g twarogu półtłustego

2 łyżki śmietany

1 żółtko

2 łyżki cukru z wanilią

Rozdrabniamy widelcem twaróg ze śmietaną, dodajemy żółtko i słodzimy do smaku.

*

Wykonanie pierogów:

Nastawiamy wodę w garnku na gotowanie, solimy, dajemy odrobinę oleju.
Ciasto trzeba podzielić na 2 lub więcej części, rozwałkować kolejno na placki. Małą szklanką lub foremką wycinać kółka, w środek wkładać farsz, składać na pół i dokładnie zlepiać brzegi.

Wrzucać pierożki na osolony wrzątek, po wypłynięciu gotować przez około 2-3 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.

Ugotowane pierogi najlepiej smakują zrumienione dodatkowo na patelni z odrobiną oleju lub masła.
Jeśli nie jemy ich "prosto z wody" najlepiej je odgrzać w ten sposób.