Ryba pod kołderką z bakłażana i pomidorów

Bardzo lubię rybę w warstwie pomidorów, a dodatkowo z bakłażanem smakuje wyśmieniecie, 
polecam jeśli nie jedliście.

Do tego mój ulubiony ryż ugotowany z kurkumą i korą cynamonu, posypany czarnym sezamem. 

2 duże filety ryby ze skórą

1 duży bakłażan

5 średnich pomidorów

3 ząbki czosnku

150 g gęstego przecieru pomidorowego

sól, pieprz cytrynowy

olej do smażenia

świeży tymianek, bazylia

2 łyżki bułki tartej

czarny sezam do posypania całości

Bakłażan kroimy w ok. półcentymetrowe krążki, solimy.
Pomidory ze skórką kroimy też w cienkie krążki. Czosnek drobno siekamy.
Filety kroimy w mniejsze kawałki, solimy, pieprzymy i smarujemy lekko przecierem pomidorowym.

Smażymy rybę bardzo krótko z obu stron, dosłownie po 1 minucie, aby się mięso ścięło.
Układamy kawałki na dnie naczynia do zapiekania wysmarowanego oliwą, skórą do dołu.
Smarujemy cienką warstwą pozostałego przecieru i posypujemy czosnkiem.
W następnej kolejności smażymy bakłażan na niewielkiej ilości tłuszczu.
Układamy na rybie, solimy, posypujemy czosnkiem, skrapiamy oliwą i układamy na tym warstwę plastrów pomidora, solimy, posypujemy ziołami i znów warstwa bakłażana posypana czosnkiem i skropiona oliwą. Na wierzch idą pomidory, posolone i posypane ziołami i odrobiną bułki tartej i na koniec skrapiamy wszystko oliwą. 
Zapiekamy ok. 30 minut w 180-190 stopniach, do zrumienienia bułki na wierzchu.